Hoy seis de enero miles de fronterizos saborearon en casa, oficinas, trabajos y restaurantes, una vez más la tradicional Rosca de Reyes para celebrar el ‘Día de Reyes’, fecha que marca el inicio de la Epifanía, que recuerda la aparición y manifestación del hijo de Dios al mundo entero.
La tradición de la Rosca de Reyes, una costumbre de origen español, y que llegó a México para ser adoptada como una de las tradiciones más emblemáticas, marca la finalización de la temporada navideña, al conmemorar la visita de los Reyes de Oriente al niño Jesús .
Para Francisco Javier Tapia, panadero de ‘Las Lunas Bakery’, desde hace varios años, esta festividad la vive con devoción y fe al representar un seguimiento de la Navidad. En cada ‘paloteada’ de la masa revive las costumbres y tradiciones que vivió desde niño en familia y que posteriormente con su oficio la reforzó con la elaboración del bollo navideño.
“El día de Reyes es para darle gracias a Dios que pasamos bien el año”. “Este oficio lo aprendí de mi hermano mayor, me gustó mucho y lo hago con mucha pasión”, dijo el originario de Fresnillo, Zacatecas en 1961 y que desde los nueve años ha trabajado en panaderías de diversas casas comerciales tanto en México como en Estados Unidos.
Quien empezó limpiando charolas y la talacha en las cocinas al paso de los años dominó el arte de hacer pan mezclando ingredientes, midiendo porciones de masa y moldeando la masa con las formas deseadas.
Aprendí a trabajar en hornos de ladrillo, de esos que ya casi no existen”, dijo orgulloso mientras veía una rosca, producto del trabajo realizado durante una semana agotadora, pero gratificante.
Manifestó que a diferencia de las bóvedas de ladrillo trabajar en hornos compactos resulta un poco más fácil la maniobra de ellas charolas, aunque igual se debe extremar cuidados en el manejo del producto.
Como cada año y de acuerdo a la demanda de los clientes se prepara emocionalmente para enfrentar una semana intensa.
En cinco días elaboró un poco más de 600 roscas. “Organizo mis días y conforme avanza la semana voy avanzando en el número de horneadas. Los dos últimos días hago entre 60 y 70 roscas”, dijo el padre de dos hijos ya mayores, ambos profesionistas.
“Es una tradición familiar, nos gusta comparar en familia y compartir la rosca cada año”, dijo una de las clientes que con tiempo hizo su apartado. “Me llevo ́la grande porque somos más de 25 en casa y con esta alcanzamos muy bien”, dijo Griselda Arras, madre de cinco hijos.
Ella, al igual que miles de madres de familia dijo que como creyente en Cristo Jesús, celebra la Navidad con gran fe y devoción. La religión católica se inculcó a toda la parentela, desde mis bisabuelos, abuelos y padres por lo que ahora me toca a mi transmitirles a mis hijos”, expresó visiblemente contenta.
Según la tradición religiosa la forma ovalada o circular de la rosca simboliza el amor infinito a Dios, que no tiene principio ni fin; las frutas secas y cristalizadas que adornan el delicioso pan simbolizan las coronas de los Reyes Magos, cuya fruta de múltiples colores simboliza un mensaje de paz, amor y esperanza.
Por último el muñequito escondido en la rosca refleja los tiempos en los que la Sagrada Familia tuvo que huir a Egipto y ocultar al Mesías para protegerlo del cruel rey Herodes.
“Este seis de enero sabremos a quien le toca el muñequito cuando partamos la rosca y quien llevará los tamales el día 2 de febrero, Día de la Candelaria”, dijo Elena, quien con regularidad tiene la suerte de ser bendecida, como ella dice, al sacar el monito al partir la pieza.
De acuerdo a Javier, propietario de la panadería, los clientes empiezan a hacer sus pedidos días después de la Navidad por lo que según los pedidos es el número de piezas que se cuecen, sin embargo siempre se elaboran un número considerable para aquellas personas que de última hora acuden a comprar una.
Expresó que dos días antes la gente acude al local en busca de una pieza ya que muchos acostumbran a llevarlas a sus oficinas o trabajos para compartir con sus compañeros un pedazo de pan.
Indicó que siempre es mejor llevar una rosca fresca que una que venden en los supermercados. “Regularmente se hacen un mes antes y como están refrigeradas y llevan conservadores se conservan blanditas a la hora de comerse, pero no es igual”, dijo Tapia.
Agregó que esta temporada es buena para todos los panaderos debido a que es una semana en la que se requiere de trabajar horas extras para sacar el producto en tiempo y forma.
Explicó que la elaboración de la rosca tradicional lleva en promedio de tres a cuatro horas desde la preparación, proceso y horneado, que les lleva unos 30 minutos a una temperatura de 350 grados.
Expresó que a diferencia del pan de polvorón el de levadura requiere más tiempo ya que debe de reposar la masa. Los ingredientes ya son conocidos: harina, huevo, mantequilla, levadura, canela, esencias de naranja y arriba se le pone el acitrón y la pasta que lleva las conchas.
El proceso es poco tardado y lleva sus tiempos”, dijo el experto en la elaboración de pan. Durante el amasado se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos: agua, harina, sal y levadura, hasta formar una masa flexible y elástica, técnica que domina a la perfección el panadero Tapia, quien durante décadas combinó el entrenamiento físico, como entrenador profesional de grandes atletas de talla nacional e internacional, en su tierra zacatecana.
